«Ну и гадость – эта Ваша заливная рыба!» Наверное, эту фразу из знаменитого новогоднего фильма помнит каждый. А ведь и правда – заливная рыба, или язык, или просто отварное мясо были традиционной новогодней закуской. Несмотря на то, что блюдо выглядит простым, в его приготовлении есть множество хитростей. Например, мясо или рыбу следует отварить так, чтобы они не развалились и не потеряли привлекательный внешний вид. А бульон должен быть абсолютно прозрачным.